食用姜隔空喊話超臨界流體萃取設(shè)備:“我跟你什么仇什么怨!”
食用姜的萃取是利用超臨界流體萃取技術(shù)分離提取某種成分。如風(fēng)味物質(zhì)、色素的提取等。從干姜中萃取姜油。
一、萃取材料與設(shè)備
1、萃取原材料
市售鮮姜。
2、萃取設(shè)備
1)干燥箱、粉碎機(jī)、天平、分析篩等;
2)鋼瓶裝CO2 氣體:純度99.5%以上(食品級(jí));
3)國產(chǎn)超臨界萃取設(shè)備。
二、姜油萃取方法
1、工藝流程
鮮姜清洗→切片→低溫干燥→粉碎→過篩
CO2鋼瓶→冷凝器→高壓器→加熱器→萃取罐→過濾→減壓→ 分離罐(CO2循環(huán))→姜油
2、操作要點(diǎn)
(1)萃取分離
稱取0.5Kg重的干姜粉,加到萃取罐中,通過CO2提高萃取壓力到預(yù)定試驗(yàn)值,加熱升溫并保持在設(shè)定溫度,用一定流量的超臨界CO2流體連續(xù)萃取。溶于CO2流體的油脂流入分離罐,經(jīng)降溫降壓,CO2在分離釜中重新汽化,并循環(huán)壓縮、冷卻為CO2流體使用,姜油從分離罐底部取出。
(2)鮮姜預(yù)處理
鮮姜清洗后,去皮、切成薄片約2~3mm,在干燥箱內(nèi)45~50℃ 低溫烘干,粉碎至20目左右備用。
3、萃取設(shè)計(jì):
由于萃取的壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間等因素都影響到萃取率,因此采用正交萃取的方法確定好的工藝條件。可采用三因子三水平正交試驗(yàn)如下:
三、萃取結(jié)果
1、萃取條件的確定
如萃取壓力為25 Mpa 、萃取溫度為50℃ 、萃取時(shí)間為2hr 時(shí)的萃取率較高。
2、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
將萃取物(姜油)稱重計(jì)算萃取率,再做進(jìn)一步分析。超臨界CO2萃取的姜油,外觀為棕黃色、油狀液體,具有姜的天然香氣和辛辣味;微生物及重金屬檢查應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
四、由于超臨界流體萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用日益廣泛,已開始進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模的生產(chǎn)。例如:原西德、美國等國的咖啡廠用該技術(shù)進(jìn)行脫咖啡因;澳大利亞等國用該技術(shù)萃取啤酒花浸膏;歐洲一些公司也用該技術(shù)從植物中萃取香精油等風(fēng)味物質(zhì),從各種動(dòng)物油中萃取各種脂肪酸,從奶油和雞蛋中去除膽固醇,從天然產(chǎn)物中萃取藥用有效成分等等。迄今為止,超臨界二氧化碳萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用及研究主要集中在五大方面:
(1)農(nóng)產(chǎn)品中某些特定成分的萃取,如沙棘中沙棘油、月見草中 r—亞麻酸、牛奶中膽固醇、咖啡豆中咖啡堿的提?。?nbsp;
(2)農(nóng)產(chǎn)品脫色脫臭脫苦,如辣椒紅色素的提取、羊肉嬗味物質(zhì)的提取、柑桔汁的脫苦等;
(3)農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味成分的萃取,如香辛料、果皮、鮮花中的精油、呈味物質(zhì)的提取;
(4)動(dòng)植物油的萃取分離,如花生油、菜籽油、棕櫚油等的提?。?nbsp;
(5)農(nóng)產(chǎn)品滅菌防腐方面的研究。